野﨑洋光のやさしいだし

野﨑洋光のやさしいだし

だしって本当はとても簡単。「分とく山」総料理長・野﨑洋光の結論は「1分だし」。うまみを味わう簡単レシピ集! 発行:中日映画社

著者 野崎 洋光
ジャンル 料理
出版年月日 2016/03/30
ISBN 9784908290152
判型・ページ数 A5・80ページ
定価 本体1,200円+税

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1分で、いい“うまみ”

「だしってそんなにむずかしい?」
和食の達人『分とく山』野﨑洋光総料理長による「1分だし」で、
よけいな塩分を含まない、健康的な和食がもっと身近に!
だし、たっぷりの和食レシピ集。
野﨑流やさしい 一分だしのとり方
野﨑流やさしい 二番だしのとり方
だしをとった後の昆布、削り節でもう1品

PART1 【だしで、汁もの革命】
だしを味わうお吸いもの
だしの風味で楽しむみそ汁
だしで具の味が引き立つ具だくさん汁

PART2 【具がおいしい おだしたっぷり煮もの】
ほうれん草としいたけのさっと煮
じゃがいも、しいたけのさっと煮
アスパラ、油揚げ、しらたきのさっと煮
豚バラと大根のさっと煮
煮汁まで飲みたい筑前煮
いか、しめじ、春菊のさっと煮
なすの揚げ煮びたし
さっと煮おでん
冷やしおでん

PART3 【だし香る ふわとろ卵料理】
トマトとセロリの卵とじ
オクラ、モロヘイヤ、とろろの卵とじ
玉ねぎ、にんじん、わかめの卵とじ
油揚げとねぎの柳川風
だし巻き卵
餅とめかぶの茶碗蒸し
牡蠣の清海茶碗蒸し

PART4 【飲んでおいしい、むせない酢のもの】
もずくととろろの酢のもの
焼きなすの酢のもの
あじの南蛮漬け
たこときゅうりとわかめの土佐酢
ゆで鶏のわかめジュレがけ
いかのきゅうりおろし酢

PART5 【だしで元気がわく ご飯・めん】
だし茶漬け
にら卵雑炊
しいたけ、ねぎ、三つ葉のつゆそば
きつねうどん
冷やし青ねぎかけそば
生姜とめかぶの冷やしかけそうめん

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